Gastronomia: a trajetória de uma construção recente

Janine Helfst Leicht Collaço

Resumo


Resumo: o objetivo deste texto é traçar uma breve trajetória do conceito gastronomia, mostrando como se consolidou no mundo contemporâneo e sua repercussão no cenário nacional.
Para tanto, serão abordadas algumas relações que permitirão compreender como se deu a difusão desse conceito, explorando a noção de cozinha e o surgimento de distintos processos
como o de reconhecimento patrimonial, valoração de produtos com denominação de origem dentre outros.
Palavras-chave: Gastronomia. Cozinha. Cultura. Globalização.

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DOI: http://dx.doi.org/10.18224/hab.v11.2.2013.203-222

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HABITUS| Instituto Goiano de Pré-História e Antropologia | Pontifícia Universidade Católica de Goiás | e-ISSN 1983-7798 | Qualis B2

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