Desenvolvimento de Pão de Queijo Utilizando Farinha de Arroz

Weligton Queiroz Junior, Marcela Rios Araújo, Aline Luiz de Mendonça

Resumo


O objetivo deste trabalho foi desenvolver um pão de queijo com substituição parcial do polvilho (10, 20, 30 e 40%) por farinha de arroz, visando o aproveitamento da quirera, que tem baixo valor comercial. As formulações foram submetidas à  teste de aceitabilidade. Conclui-se que é possível fazer substituição parcial do polvilho pela farinha de arroz, mantendo um produto bem aceito.

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DOI: http://dx.doi.org/10.18224/est.v36i4.1133

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evs | Pontifícia Universidade Católica de Goiás | e-ISSN 1983-781X | Qualis B3

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